कच्चे लोहे की कड़ाही से अधिक सुविधाजनक कुकवेयर का कोई अन्य टुकड़ा नहीं है। यह एक अद्वितीय स्वाद, स्वाद और खाना पकाने की गुणवत्ता प्रदान करता है जिसे अन्य सामग्रियों के साथ हासिल नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि चुनने के लिए वास्तव में दो प्रकार के कच्चे लोहे के तवे हैं, जो पैन की गुणवत्ता और अंततः उसके प्रदर्शन को प्रभावित कर सकते हैं।
कच्चे लोहे के तवे वास्तव में दो श्रेणियों में आते हैं -पारंपरिक और मीनाकारी। प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं, और जब एक-दूसरे के खिलाफ खड़े होते हैं, तो चयन करना मुश्किल हो सकता है। इसीलिए हमने मतभेदों को दूर करने और निर्णय लेने में आपकी मदद करने के लिए इस व्यापक मार्गदर्शिका को एक साथ रखा है।
इसलिए, जब कच्चे लोहे के तवे बनाम इनेमल वाले कच्चे लोहे के तवे की बात आती है, तो आपको पता चल जाएगा कि आपके लिए कौन सा सबसे अच्छा है।
कास्ट आयरन बनाम एनामेल्ड कास्ट आयरन स्किलेट - क्या अंतर है?
दोनों प्रकार के तवे कच्चे लोहे से बने होते हैं। अंतर उनकी फिनिश में होता है। पारंपरिक कच्चा लोहा बस इतना ही है: कोर से सतह तक कच्चा लोहा। परंपरागत रूप से आप कच्चे लोहे की यही कल्पना करते हैं: मसाला की एक परत के साथ एक गहरा, भारी पैन।
दूसरी ओर, एनामेल्ड कच्चा लोहा, कच्चा लोहा की सुरक्षा और संरक्षण के लिए सतह पर इनेमल की एक परत रखता है। यह अधिक रंगीन लुक के साथ-साथ एक स्मूथ फिनिश की अनुमति देता है। जैसा कि आप देखेंगे, आपके द्वारा चुने गए कच्चे लोहे के प्रकार के आधार पर, आपको प्रत्येक पैन से बहुत अलग अनुभव मिलेगा।
पारंपरिक कच्चा लोहा के लाभ
- लंबा जीवनकाल - उचित रखरखाव के साथ, कच्चा कच्चा लोहा जीवन भर चल सकता है। इससे अधिक टिकाऊ कुकवेयर कोई नहीं है। भले ही इसमें जंग लग जाए, इसे आसानी से हटाया जा सकता है और दोबारा तैयार किया जा सकता है।
- प्राकृतिक रूप से नॉन-स्टिक - नियमित सीज़निंग के साथ, आपका पारंपरिक कच्चा लोहा स्वाभाविक रूप से नॉन{2}स्टिक सतह विकसित करेगा। यह अंडे या सब्ज़ियों जैसे विभिन्न प्रकार के नाजुक खाद्य पदार्थों को तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है।
- किफायती विकल्प - इसकी तुलना में, आप पारंपरिक कच्चा लोहा अधिक किफायती कीमत पर पा सकते हैं, जिसमें पैन की कीमत $19 से शुरू होती है। इसके विपरीत, एनामेल्ड कच्चा लोहा अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडों द्वारा बेचा जाता है।
- कम ध्यान देने योग्य दाग - काली फिनिश के कारण, आपको इन पैन के नीचे जले के निशान देखने की संभावना कम है, न ही आपको आंतरिक भाग पर जिद्दी दाग देखने की संभावना है, दोनों को हटाना मुश्किल हो सकता है।
पारंपरिक कच्चा लोहा के नुकसान
- रखरखाव आवश्यक - यदि आप पारंपरिक कच्चा लोहा पैन चुनते हैं, तो आपको यह सीखना होगा कि इसे कैसे सीज़न किया जाए। नंगे कच्चे लोहे को सीज़ करना चाहिए, अन्यथा इसमें आसानी से जंग लग जाएगा। इसके अतिरिक्त, जब आप इसमें खाना पकाने की कोशिश करेंगे तो खाना चिपक जाएगा। आपको अपने कच्चे लोहे के पैन को साल में 2-3 बार सीज़न करना चाहिए और प्रत्येक उपयोग के बाद उस पर तेल लगाना चाहिए।
- अधिक सहज सफ़ाई - पारंपरिक कच्चा लोहा, निश्चित रूप से, अधिक सफ़ाई प्रयास की आवश्यकता है, खासकर जब से गड्ढे वाली सतह भोजन को आसानी से फँसा सकती है। मसाला को संरक्षित करने की आवश्यकता है, और यह कठोर डिटर्जेंट और अपघर्षक सफाई उपकरणों के प्रति संवेदनशील हो सकता है। आपका कच्चा लोहा भी लंबे समय तक नमी के संपर्क में नहीं रहना चाहिए। इसका मतलब है, कोई डिशवॉशर या भिगोना नहीं। इसलिए, सावधानीपूर्वक हाथ से साफ करना और अच्छी तरह सुखाना ही आपका एकमात्र विकल्प है।
- कोई रंग उपलब्ध नहीं है - यह एक मामूली समस्या की तरह लग सकता है, लेकिन यह अभी भी उल्लेख के लायक है। कुछ लोग उस जीवंतता और रंग का आनंद लेते हैं जो तामचीनी कच्चा लोहा लाता है। दुर्भाग्य से, आपको वह नंगे कच्चे लोहे से नहीं मिलेगा। ये पैन केवल मानक काले रंग में उपलब्ध हैं, जो नियमित उपयोग से गहरे रंग के हो सकते हैं। हालाँकि, कुछ लोग इस पारंपरिक लुक को पसंद करते हैं।
- खाना बनाते समय देखना कठिन - रंग की कमी के साथ एक और मुद्दा यह है कि खाना बनाते समय इसे देखना कितना आसान है। पारंपरिक कच्चे लोहे के तवे का आंतरिक भाग काला होता है, जबकि इनेमल वाले तवे सफेद या क्रीम रंग के हो सकते हैं। बाद वाले के साथ, यह बताना आसान हो जाता है कि आप क्या पका रहे हैं-और यह कितनी अच्छी तरह पक रहा है।
एनामेल्ड कास्ट आयरन के लाभ
- कम रखरखाव - इन दो प्रकार के कुकवेयर की तुलना करने पर यह सबसे बड़े लाभों में से एक है। आपको इनेमल कास्ट आयरन को खराब करने की आवश्यकता नहीं है - इनेमल कोटिंग कोर को तब तक जंग लगने से बचाती है जब तक यह बरकरार रहता है।
- साफ करने में आसान - एक अन्य लाभ इस तामचीनी सतह को साफ करने में आसानी है। पारंपरिक कच्चा लोहा की तुलना में, इसकी चिकनी चमकदार सतह होती है जिसे साफ करना आसान होता है। और इस सुरक्षात्मक कोटिंग के कारण, आपको नमी के संपर्क में आने के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कुछ डिशवॉशर भी सुरक्षित हैं, लेकिन हम इसकी अनुशंसा नहीं करते क्योंकि डिशवॉशर डिटर्जेंट की घर्षण क्षमता इनेमल को ख़राब कर सकती है। हालाँकि, भिगोना संभव है, और आपको भोजन के सतह पर आसानी से फंसने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
- चुनने के लिए विभिन्न प्रकार की चमकदार फ़िनिश उपलब्ध हैं। यदि सौंदर्यशास्त्र आपके लिए महत्वपूर्ण है और आप चाहते हैं कि आपकी कड़ाही आपकी रसोई की सजावट से मेल खाए, तो एनामेल्ड फिनिश चुनने में आपकी किस्मत अच्छी होगी। ये अक्सर जीवंत और रंगीन फ़िनिश में आते हैं।
- खाना बनाते समय देखने में आसान - रंग की बात करें तो, यदि आप हल्के आंतरिक भाग के साथ एक तामचीनी कच्चा लोहे का कड़ाही चुनते हैं, तो आप अधिक स्पष्ट रूप से देख पाएंगे कि आप क्या पका रहे हैं। यह न केवल बाहरी हिस्से को भूरा होने से बचाने में मदद करता है, बल्कि नमी बनाए रखने में भी मदद करता है।
एनामेल्ड कास्ट आयरन के नुकसान
- अधिक नाजुक - जबकि कच्चा लोहा भारी और मजबूत होता है, तामचीनी बाहरी हिस्सा कम नाजुक होता है। गलत तरीके से संभाले जाने पर इनेमल की सतह टूट सकती है या क्षतिग्रस्त हो सकती है, और अंततः यह समय के साथ सुस्त हो जाएगी, चाहे सफाई से या नियमित उपयोग से। एक बार ऐसा होने पर, पैन में जंग लग जाएगा, और नॉनस्टिक गुण विफल हो जाएंगे। इनेमल कोटिंग को ठीक करने का कोई तरीका नहीं है, इसलिए आप केवल तवे को रीसायकल कर सकते हैं। अफसोस की बात है कि यह लेप अंततः अपने जीवनकाल को छोटा कर देता है।
- तेल लगाने की आवश्यकता है - मसाला परत के बिना, तामचीनी कच्चे लोहे में पारंपरिक कच्चे लोहे की नॉनस्टिक सतह का अभाव होता है। इसका मतलब है कि हर बार जब आप इसका उपयोग करेंगे तो आपको पर्याप्त मात्रा में तेल लगाना होगा। अन्यथा, आप गड़बड़ी का शिकार हो सकते हैं।
- आम तौर पर अधिक महंगे - ये पैन अक्सर ले क्रुसेट और स्टैब जैसे उच्च गुणवत्ता वाले ब्रांडों द्वारा बेचे जाते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से, आप उनके लिए अधिक भुगतान कर सकते हैं। हैमिल्टन बीच जैसे कुछ ब्रांड इस अंतर को पाटने के लिए अधिक किफायती विकल्प पेश कर रहे हैं।
- दाग अधिक ध्यान देने योग्य हो सकते हैं - दुर्भाग्य से, दिखने में जितना अधिक चमकीला होगा, झुलसने के निशान उतने ही अधिक ध्यान देने योग्य होंगे, विशेषकर नीचे की तरफ। नियमित उपयोग के साथ, आपका बेदाग पैन जल्दी ही टूट-फूट के कारण खराब हो जाएगा, इसे नए जैसा बनाए रखने के लिए कुछ एल्बो ग्रीस की आवश्यकता होगी। हालाँकि, कुछ बेकिंग सोडा और दृढ़ता के साथ, इसे ठीक किया जा सकता है।
कास्ट आयरन बनाम एनामेल्ड कास्ट आयरन स्किलेट - कौन सा बेहतर है?
इस प्रश्न का उत्तर पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है। प्रत्येक समान संख्या में फायदे और नुकसान पेश करता है। पारंपरिक कच्चा लोहा अधिक स्थायित्व, सामर्थ्य और नॉनस्टिक कोटिंग की सुविधा प्रदान करता है। दूसरी ओर, एनामेल्ड कास्ट आयरन को साफ करना आसान होता है, किसी मसाला की आवश्यकता नहीं होती है और इसे बनाए रखना बहुत आसान होता है।